嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长及其机理初步研究

摘要：

试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究.结果 表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P＜0.05).在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1:1000复配参与发酵时,酸奶的发酵特征不受影响、组织状态和口感略有提升,且双歧杆菌活菌数显著提高(P＜0.05).试验从发酵过程中培养基溶氧值变化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株对酸奶中Bb12的促生长作用机理.结果 表明,MN-ZLW-002能够加速培养基中氧气含量的降低,使培养基较快的达到有利于Bb12生长的厌氧条件.同时,通过对比观察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液体培养基及普通MRS液体培养基中的生长情况,从MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长的机理.结果 表明,嗜热链球菌MN-ZLW-002还可以通过发酵代谢产生的胞外多糖对乳双歧杆菌Bb12产生促生长作用.

关键词：促进增殖、作用机理、溶氧值、胞外多糖

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54;Q935(食品工业)

在线出版日期：2020-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24