牛乳蛋白过敏及酶水解降低其致敏性的研究进展

摘要：

牛乳蛋白营养丰富,在婴幼儿的生长发育中起关键作用,但部分人群会因为食用而发生过敏反应.为解决这一问题,目前工业上广泛使用酶水解牛乳蛋白,生产低致敏性婴儿配方乳粉.本文详述了牛乳中的主要致敏蛋白及其致敏的机制,主要牛乳致敏蛋白的抗体识别序列.介绍了酶水解在乳制品减敏中的应用,包括热加工辅助酶解法、非热加工辅助酶解法以及一些酶解前沿技术,并提出了一些对后续研究的思考.以期为生产低致敏性乳制品提供一些理论依据.

关键词：牛乳蛋白、致敏、酶解、减敏

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：乳蛋白水解特异性研究;特定功能性乳制品开发;上海乳业生物工程技术研发中心

在线出版日期：2020-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-33,45