婴配奶粉气调工艺惰性气体组成对产品货架期稳定性影响的研究

摘要：

对婴幼儿配方奶粉生产中气调工艺所用惰性气体比例进行调整,将惰性气体具有差异化的产品作为研究对象.利用高温加速实验模拟产品常温货架期,定期取样对具体营养素组分进行检测.对比不同惰性气体比例对产品货架期稳定性的影响.结果表明,在产品配方组成相同,其他生产工艺条件一致的情况下,不同惰性气体组成工艺之间产品货架期稳定性差异较小,氮气-二氧化碳气调组成与纯氮气气调工艺相比,对于产品货架期稳定性保持没有明显优势.

关键词：婴幼儿配方奶粉、二氧化碳、氮气、气体比例、稳定性

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：湖南省科技创新平台与人才计划2018WK4016

在线出版日期：2020-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28