基于高通量测序技术奶豆腐核心细菌类群的研究

摘要：

使用MiSeq高通量测序技术对15个奶豆腐样品中细菌多样性进行了解析.结果表明,新疆维吾尔自治区塔城地区奶豆腐中优势细菌门为Proteobacteria(变形菌门)、Frimicutes(硬壁菌门)、Actinobacteria(放线菌门)和Bacteroidetes(拟杆菌门).在所有样品中均存在且相对含量大于1.0％的细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属,19.66％)、Acetobacter(醋酸杆菌属,16.69％)、Lactococcus(乳球菌属,13.90％)、En?terobacter(肠杆菌属,11.42％)、Staphylococcus(葡萄球菌属,3.33％)、Acinetobacter(不动杆菌属,2.79％)和Streptococcus(链球菌属,1.14％).核心分类操作单元矩阵OTU注释为乳酸杆菌属、Macrococcus(巨球菌属)、乳球菌属、肠杆菌属、不动杆菌属和醋酸杆菌属.由此可见,塔城地区奶豆腐中含有大量的细菌类群,且以乳杆菌属、醋酸杆菌属、乳球菌属和肠杆菌属细菌为主.

关键词：奶豆腐、高通量测序、细菌多样性、核心菌群

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目;湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13