埃塞俄比亚发酵食品中乳酸菌的分离鉴定

摘要：

采用传统纯培养方法对采集自非洲埃塞俄比亚地区的蜂蜜酒,咖啡,面引子等4份发酵食品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rDNA序列分析和系统发育进化关系研究方法进行种属鉴定.结果表明,经16S rRNA基因序列分析,共分离到55株乳酸菌,分属于3个属,11个种或亚种,包括乳杆菌属(Lactobacillus)51株,肠球菌属(Enterococcus)3株,链球菌属(Streptococcus)1株,其中Lactobacillus paracasei为埃塞俄比亚地区蜂蜜酒中的优势菌株,占该样品总分离株的75％,Lactobacillus pontis为该地区面引子中的优势菌种,占该样品总分离株的41％.

关键词：发酵食品、乳酸菌、分离鉴定、16SrDNA序列分析

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.1;Q93-331(食品工业)

资助基金：中国农业研究体系CARS-36

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19