促睡眠酸乳的制备及其功能评价

摘要：

为确定促睡眠酸乳的工艺配方,并进行功能评价,采用对比试验研究酸枣仁提取物的提取方法.采用正交试验研究酸枣仁水提物、茯苓、五味子、百合干混合提取物、稳定剂添加量及菌种接种量对产品品质的影响,并利用小鼠进行酸乳促睡眠功能评价.结果表明:添加10.0％(W/W,下同)的酸枣仁水提取物,7.0％的茯苓、五味子、百合干混合提取物(茯苓、五味子和百合干提取物的质量比为1:1:1),0.2％的复合稳定剂,接种4.0％的菌种(保加利亚杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1)所制备的促睡眠酸乳品质最佳.酸乳与酸枣仁、茯苓、五味子提取物对小鼠促睡眠效果有良好的协同作用,并呈现出一定的剂量效应关系.与普通酸乳相比,促睡眠酸乳处理组具有显著的镇静催眠作用,可作为一种新型发酵型乳制品推广.

关键词：促睡眠酸乳、酸枣仁、茯苓、五味子、功能评价

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目;陕西省农业科技攻关计划项目

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59