植物乳杆菌发酵牛乳的研究进展

摘要：

牛乳含有丰富的营养物质,拥有广阔的市场,也是益生菌生长和代谢的良好载体.随着益生菌研究领域的发展,对于部分乳酸菌菌株的理化特性和生理功能研究越来越透彻,开发具有功能明确的发酵乳成为益生菌开发的一个重要方向.植物乳杆菌具有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,可以清除有害因子、降低胆固醇水平和调节肠道菌群等功能.因此,本文综述植物乳杆菌的功能、应用和研究现状,乳酸菌中酪蛋白的水解机制和肽转运系统,以及植物乳杆菌在牛乳中生长的限制因子和解决方法.

关键词：乳酸菌、益生菌、植物乳杆菌、功能、应用、增殖、肽转运系统

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-44,50