乳制品中糠醛类化合物研究进展

摘要：

乳制品中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛)作为美拉德反应的产物之一,其含量与乳制品的热加工程度密切相关.本文针对乳制品中糠醛类化合物的形成、危害、检测方法和研究进展展开讨论.

关键词：糠醛类化合物、乳制品、研究进展

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;上海乳业生物工程技术研究中心

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39