发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及特性

摘要：

从发酵乳中分离出2株细菌,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)鉴定为植物乳杆菌(Z 1)和鼠李糖乳杆菌(S1),并对两株菌的耐酸、耐胆盐、耐氯化钠及对重金属(Pb)吸附的能力进行了研究.结果表明,Z1菌株耐胆盐,在胆盐质量浓度为1.0 g/100mL的肉汤培养基中,相对不含胆盐的空白管,其OD值仅下降38％,S1对胆盐比较敏感,在胆盐质量浓度仅为0.1g/100 mL时,相对不含胆盐的空白管其下降率就为63％;两株菌株均耐酸,在pH值为4.5的肉汤培养基中,S1和Z1的相对生长率分别为52％和62％;两株菌株在氯化钠浓度为4％的肉汤培养基中均能生长,且S1菌株嗜低盐,在质量分数为2％的氯化钠肉汤培养基中其OD值明显上升;S1和Z1菌株对Pb均表现出一定吸附能力,其最高吸附率分别为37％和19％.

关键词：发酵乳、乳酸菌、分离、鉴定、特性

所属期刊栏目：48

分类号：Q93-331(微生物学)

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26