乳杆菌计数测试片凝胶特性与显色特性的研究

摘要：

本研究以GB 4789.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》中的MRS培养基为基础培养基,通过对乳杆菌计数测试片凝胶特性和显色特性研究,研制操作简便、显色清晰、结果准确的乳杆菌计数测试片,对乳中乳杆菌进行计数检验.结果表明:本研究主要对乳杆菌计数测试片的凝胶组成及显色成分进行研究,确定凝胶组成:瓜尔胶、结冷胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶4种复配冷水可溶性凝胶,最优凝胶特性为凝胶速度0.5 s,吸水率151.52 mL/g,保水率89.22 mL/g,浊度81％.显色成分为显色剂2,3,5-氯化三苯基四氮唑,添加量为0.08 g/L.乳杆菌计数测试片法与国标方法比较,准确率达到99％,其最低检测限达3 CFU/mL.

关键词：乳杆菌、凝胶质构、显色特性、测试片

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科技支撑重点研发项目;吉林省发改委经济战略调整开发项目

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12