利用蛹虫草燕麦培养残基制备功能性乳饮料的工艺研究

摘要：

以采完子实体的蛹虫草燕麦残基为原料,通过单因素和正交实验,以虫草素、腺嘌呤核苷含量和感官评价为指标,优化了功能性乳饮料的工艺配方.结果表明,蛹虫草燕麦功能性乳饮料的最佳工艺配方为蛹虫草燕麦残基1％,奶粉15％,椰子粉0.5％,白砂糖2％,0.013％的卡拉胶,0.10％(均为质量分数)单甘油脂肪酸酯,在此工艺条件下进行喷雾干燥,出风温度170℃时感官评分93分,虫草素、腺苷质量分数分别为1.1311 mg/g和0.3541 mg/g.产品呈现淡黄色,颗粒细微均匀,冲调性好,口感滑润,质地细腻,有浓郁的燕麦、牛奶香味和虫草的菌香味.

关键词：蛹虫草、培养残基、功能性乳饮料、虫草素、腺苷

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：2018年湖北省大学生科技创新项目201814035012

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64