伊犁生鲜乳中营养成分和氨基酸含量及其地区差异研究

摘要：

试验旨在分析探讨伊犁生鲜乳中氨基酸、脂肪和蛋白质含量在不同地区的差异,以期为提高生鲜乳品质提供可靠的科学理论依据.试验选取伊犁特克斯县、昭苏县、巩留县、霍城县、伊宁县、尼勒克县、新源县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、奎屯市、伊宁市8县3市共11个地区,采集同一季节1100批次奶罐奶,分析氨基酸含量以及不同地区脂肪、蛋白质和氨基酸含量的差异.结果表明:伊犁地区生鲜乳中氨基酸总量为2.762％,其中谷氨酸含量最高(0.57％),其次是络氨酸、精氨酸和天冬氨酸,甘氨酸的含量最低(0.063％).伊犁地区生鲜乳中脂肪和蛋白质含量最高的均为察布查尔县,昭苏县(3.067％)和新源县含量最低(3.367％).伊犁生鲜乳中氨基酸存在着显著的地区差异,主要表现为:与昭苏县相比,霍尔果斯市和伊宁县生鲜乳中总必需氨基酸(TEAA)、总氨基酸(TAA)的含量较高(P<0.05),伊宁县生鲜乳中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、懒氨酸、组氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸的含量较高(P<0.05),察布查尔县生鲜乳中苏氨酸和丝氨酸相对含量较高(P<0.05),特克斯县生鲜乳中亮氨酸、懒氨酸和脯氨酸的含量显著高于昭苏县(P<0.05).综上所述,伊犁生鲜乳为优质乳品质,其中霍尔果斯、伊宁县、察布查尔县和特克斯县生鲜乳中氨基酸具有较高的营养价值.

关键词：伊犁、生鲜乳、蛋白质、脂肪、氨基酸、地区差异

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：新疆褐牛健康养殖技术集成与产业化示范;国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系专项;新疆褐牛乳用类型选育技术集成与示范

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23