模糊数学评价法优化刺梨酸奶片工艺研究

摘要：

以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件.结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨添加量>复合甜味剂添加量;最优配方:刺梨粉添加量为3％,酸奶粉添加量为75％,复合甜味剂添加量为18％,麦芽糊精为4％(均为质量分数).在此条件下,刺梨酸奶片色泽均匀、酸甜可口、含化时间适宜、携带方便且具有刺梨和酸奶的营养价值.

关键词：刺梨、酸奶片、正交实验、模糊数学、感官评价

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：河南科技大学博士科研启动基金项目13480068

在线出版日期：2020-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60