益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺

摘要：

利用双歧杆菌与传统乳酸菌复合发酵牛奶、阿胶低肽粉、红枣、黑枸杞混合液,研制一种复合乳饮料.通过单因素及响应面实验进行调配工艺优化,以感官评价为指标,得到最佳工艺参数:木糖醇2 g/100 mL,柠檬酸0.15 g/100 mL,复合香精0.08 g/100 mL,蜂蜜8 g/mL(均为质量浓度,下同).以沉淀、乳清析出及脂肪上浮等指标,采用正交试验研究复合乳饮料的稳定性结果表明,最佳配方:瓜尔胶0.04 g/100 mL,黄原胶0.08 g/100 m L,蔗糖酯0.3 g/100mL(均为质量浓度,下同).以此配方研制的复合乳饮料酸甜适宜,风味诱人,稳定性良好.

关键词：益生菌、阿胶低肽、乳饮料、稳定性

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金面上项目;山西中医药大学培育项目;山西晋药协同中心项目;山西中医药大学博士科研启动基金

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-55,64