10.19827/j.issn1001-2230.2020.01.004
响应面法优化乳源蛋白水解工艺
本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件.结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃.在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90%,实际水解度为72.21±2.12%.
脱脂乳、瑞士乳杆菌、复合胰蛋白酶、水解度
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TS252.1(食品工业)
2020-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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