10.3969/j.issn.1001-2230.2019.10.008
青藏高原地区牦牛酸奶的研究现状
牦牛酸奶是青藏高原地区最具民族特色的一种乳制品,具有很高的营养价值以及多种生理功效.牦牛酸奶中微生物的多样性赋予了其独特的风味.通过对其优势乳酸菌的筛选,可为牦牛酸奶的工业化生产提供理论依据.本文从牦牛酸奶的营养价值、牦牛酸奶中微生物的多样性及功效、加工技术及产品研发、问题与挑战等方面进行了综述,可为未来牦牛酸奶的工业化生产、牦牛奶制品的精深加工提供参考.
牦牛酸奶、现状、展望
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TS252.56(食品工业)
2019-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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