10.3969/j.issn.1001-2230.2019.10.007
乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响
乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布.乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性.本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对乳铁蛋白的耐热性、抗菌作用、抗氧化性3个方面的影响.
乳铁蛋白、铁饱和度、耐热性、抗菌作用、抗氧化性
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TS252.1(食品工业)
国家自然科学基金31671876;青年科学基金31601496,31501510
2019-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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