发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制

摘要：

研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方.结果 表明:添加质量分数为0.5％稳定剂、10％白砂糖,12％的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳.

关键词：胶原蛋白、稳定性、发酵型乳饮料

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-59,64