高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状

摘要：

发酵前添加蛋白粉,或膜过滤处理原料乳可以提高酸奶中蛋白质的含量,也可以在发酵后通过离心或膜过滤方式提高蛋白质的含量.本文对高蛋白酸奶不同生产工艺的研究进行总结,同时介绍不同工艺对产品的影响,为高蛋白酸奶的研究和开发提供一定的参考.

关键词：高蛋白、希腊/希腊式酸奶、蛋白粉、膜过滤、离心

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2018YFD0501600

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-34,38