开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律

摘要：

传统开菲尔发酵乳是一个复杂的微生物集合体,研究开菲尔中酵母菌对揭示菌群共生有重要作用.能帮助了解酵母菌与风味物质之间的关联.了解开菲尔粒(Kefir grains) 120 h发酵过程中酵母菌群落的变化规律.以酵母菌ITS为引物,对发酵样品在120 h发酵过程中的18个样品进行高通量测序,分析微生物类群的演变和丰度变化.经测序共获得有效序列1101576个,属于5个门,经类群分析酵母菌分布于33个属.丰度在发酵过程中呈现由高到低的变化.对开菲尔发酵过程中酵母菌种类及动态变化的研究有助于探究发酵乳发酵过程中酵母菌的动态变化,进而解析开菲尔中微生物与乳品风味物质之间的关联,最终揭示开菲尔发酵乳中复杂的菌群共生机制.

关键词：群落结构、开菲尔粒、酵母菌多样性、高通量测序技术

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31560440;新疆特殊环境物种保护与调控生物学实验室XJD1414-2018-01;新疆特殊环境物种多样性应用与调控重点实验室;干旱区植物逆境生物学实验室;自治区教改课题2017JG057

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28