10.3969/j.issn.1001-2230.2019.08.015
帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响
对影响帕马森奶酪感官评价和得率的凝乳酶、预酸化pH值、热烫温度和时间等因素进行了单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验.结果 表明:预酸化pH值为6.3,凝乳酶添加量为50 g/t,CaCl2添加量为180 g/t,凝乳切割边长4 mm,热烫温度55℃,静止酸化时间50 min,产品品质和得率最佳.
帕马森干酪、特硬质、加工工艺、产品品质
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TS252.53(食品工业)
2019-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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