后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响

摘要：

以搅拌型酸奶作为研究对象,研究了58℃(4 min)后热处理工艺对酸奶贮存过程中后酸控制的影响.实验对经过58℃(4min)热处理的酸奶样品在不同贮存温度下滴定酸度、pH值和活菌数的变化情况进行了分析.结果 表明,发酵后的酸奶经过58℃(4min)的热处理,在满足产品活菌数要求的基础上,可以明显改善货架期内的后酸状况.

关键词：酸奶、热处理、后酸控制

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,64