牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究进展

摘要：

牛乳营养丰富,乳蛋白是牛乳中最有营养价值的成分.β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30％,A1和A2是β-酪蛋白最常见的两种类型,其中A1型为突变型.β-酪蛋白基因多态性是受常染色体上共显性基因所控制的,可通过蛋白水平或分子水平进行检测.A1型β-酪蛋白在人体内消化酶解后可产生多种特定的氨基酸残基片段,其中β-酪啡肽-7(β-casomorphin-7,BCM-7)是具有阿片活性的七肽物质,推测其可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生有密切联系.本文从β-酪蛋白基因变异和分型方法、BCM-7的生成机制及其对人体健康潜在影响等方面进行了综述,为未来β-酪蛋白和A2型牛乳在乳制品行业的研究开发提供一定参考.

关键词：A2牛乳、β-酪蛋白、基因变异、β-酪啡肽-7(BCM-7)、人体健康

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：四川省国际科技合作与交流研发项目2018HH0049;四川省科技计划重点研发项目2018NZ0003

在线出版日期：2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34