PET瓶阻隔性能研究及对酸奶品质的影响

摘要：

研究了6种不同阻隔性能PET瓶对常温酸奶货架期品质的影响.通过透氧率和透光率指标评价6种PET瓶的阻隔性能.通过不同储存条件下,6种PET瓶产品的黏度、酸度、产品特征香气、整体接受度、口感黏稠度、氧化味以及塑料味变化情况间接对比了PET瓶的阻隔性能.结果表明,不同包材色母配料比及样品储存条件均对内容物有影响.其中,白色色母15％,紫色色母5％的PET包材阻隔方案对产品的保护性能最优.紫色色母主要影响瓶体阻氧性.白色色母主要用于屏蔽紫外线,还可以阻隔小部分氧气.此外,保温储存样品的黏度和酸度变化幅度最大,光照储存样品塑料味和氧化味变化最明显.

关键词：PET瓶、色母、阻隔性、质构、感官

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-57,64