抹茶风味牛奶布丁的研制

摘要：

本文主要描述选用鲜牛奶、白砂糖、抹荼粉、变性淀粉、稀奶油、明胶、琼脂、抹茶香精等为主要原料,开发出的一种新型抹茶风味牛奶布丁.通过正交实验,研究不同稳定剂和主要风味原料配比,对抹茶风味牛奶布丁的质构特性及风味的影响.结果 表明:在白砂糖添加量6％,稀奶油添加量6％,变性淀粉添加量3％,鸡蛋黄粉添加量0.1％,抹茶粉添加量0.3％,明胶添加量0.5％,琼脂添加量0.2％,单甘脂添加量0.1％,抹茶香精添加量0.06％,鲜牛奶添加量80％的条件下,所制得的抹茶风味牛奶布丁达到最佳质构和风味,产品色泽均匀,口感润滑弹嫩,稳定性好.

关键词：抹荼、牛奶布丁、配方、复配稳定剂

所属期刊栏目：47

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目2018HH0049

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64