褐色调制乳的研制

摘要：

为了研究褐色调制乳生产工艺参数,本试验以离心沉淀率和感官品质评定为指标,对食用葡萄糖的添加量、褐变时间、蛋白质含量和均质压力及次数进行了筛选优化,并进行实际应用观察产品的稳定性和感官品质.结果 表明,最佳工艺参数:葡萄糖添加量为6％;褐变时间为95℃(2 h);蛋白质含量为3.0％;均质条件为65℃,20 MPa,均质2次.产品常温(25℃)时放置30 d时无脂肪上浮及沉淀,组织状态良好.

关键词：褐色调制乳、稳定剂、离心沉淀率

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59