长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用

摘要：

对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.mucosae(粘膜乳杆菌)、L.salivarius(唾液乳杆菌)、L.garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L.salivarius和L.fermentum为裹阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群.在选取L.salivarius和L.ermentum进行发酵乳制备的基础上,使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价,结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异,且本研究分离的L.salivarius牛乳发酵特性要优于L.fermentum.

关键词：长寿老人、乳酸菌、发酵乳、电子鼻、电子舌

所属期刊栏目：47

分类号：Q93-331;TS252.54(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31501455;湖北省自然科学基金计划项目2016CFB527;新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目2017CB012;湖北文理学院学科开放基金项目XK2018012

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21