紫苏发酵乳体外抗氧化活性的研究

摘要：

本文以提油之后的紫苏籽粕为原料,以开菲尔菌发酵紫苏酶解液,以羟基自由基(·OH)清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用单因素法和正交试验法,对紫苏发酵乳的体外抗氧化活性工艺进行优化.结果 表明:加糖量对紫苏发酵乳的羟基自由基清除率有显著影响(P＜0.05),开菲尔菌接种量、加糖量对紫苏发酵乳的DPPH清除率有显著影响(P＜0.05).紫苏发酵乳的抗氧化活性的最佳生产工艺条件为:开菲尔菌接种量10％,加糖量12％,紫苏酶解液含量30％,培养时间10h,此条件下所得·OH清除率、DPPH自由基清除率分别为(97.64±0.63)％和(97.90±0.69)％.

关键词：紫苏粕、发酵乳、开菲尔菌、抗氧化活性

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2019年吉林省科技厅科技发展计划项目20190301012NY

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-17,64