稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究

摘要：

采用单因素方法研究果胶、海藻酸丙二醇酯、大豆多糖添加量对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响.通过比较饮料的pH、黏度、离心沉淀率、Lumi斜率和粒径分布来研究饮料的稳定性;并通过响应面试验确定了3种稳定剂最佳的复配条件:Pectin888添加量为0.25％、PGA添加量为0.15％、SSPS添加量为0.19％,此时,灭菌型乳酸菌饮料的Lumi斜率为0.2985±0.002,黏度为(16.04±0.13)10-3Pa·s,饮料的稳定性达到最佳.

关键词：乳酸菌饮料、稳定剂、稳定性

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2019-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59