利用Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对不同品牌UHT全脂牛奶的快速鉴别研究

摘要：

本研究利用HeraclesⅡ超快速气相电子鼻对5种不同品牌(德运、蒙牛、光明、卫岗、伊利)UHT全脂牛奶的风味成分进行主成分分析、样品间区别指数分析和主成分载荷图分析,同时结合Kovat保留指数和Aro Chem Base数据库对特异性化合物进行定性分析.结果 表明这5种样品之间均存在着较为明显的差异,样品3和样品5整体风味成分较为相近,然而样品2和样品4则与其他UHT奶的整体风味成分差异较大.其中正丙硫醇和2-甲基-3-呋喃硫醇是1号样品的特定风味化合物,丙酸是2号样品的特定风味化合物,庚烷、己-2-酮和3-甲基呋喃是5号样品的特定风味化合物.

关键词：Heracles Ⅱ、全脂牛奶、电子鼻、风味成分

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21302069

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59