干酪中的生物活性肽及其作用

摘要：

介绍了不同类型干酪在成熟过程中表现和释放的主要生物活性肽.包括抗高血压肽(如布里干酪)、抗氧化肽(如巴尔米贾诺雷吉亚诺干酪)、神经肽(如霉菌干酪)、抗增殖肽(如蒙塔格纳德干酪)、抗菌肽(如莫扎里拉干酪)等.

关键词：干酪、活性物质、多肽、抗氧化肽、抗菌肽

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：上海乳业生物工程技术研究中心能力提升计划16DZ2280600

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-46