牦牛酥油功能性中链脂肪酸(MCFA)和支链脂肪酸(BC-FA)纯化工艺研究

摘要：

探讨过氧乙酸过氧化结合尿素络合纯化牦牛酥油中的功能性脂肪酸的工艺研究.经皂化制取牦牛酥油的游离脂肪酸,再制备脂肪酸甲酯,将其过氧化以除去不饱和脂肪酸,进行两次络合,将得到的脂肪酸产物进行分析.结果 表明,所得过氧化产物的中链脂肪酸(MCFA)含量高达到67.7％,提取率为850％.脂肪酸/过氧乙酸比值1:3时二次络合的终产物获得纯度为15.91％的支链脂肪酸(BCFA),提取率为21.57％.此外,还产生了环氧脂肪酸甲酯等无毒高分子材料助剂,纯度高达11.56％.结果 表明,过氧化后中链脂肪酸纯度得到显著提高,且不饱和脂肪酸去除明显.

关键词：牦牛酥油、尿素络合、过氧化、功能性脂肪酸

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：青海省科技厅项目2018-ZJ-728,2017-ZJ-711

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28