微生物凝乳酶研究进展

摘要：

凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位.本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝乳酶的未来发展进行了展望,旨在为微生物凝乳酶的发展应用提供更加广泛的思路.

关键词：凝乳酶、微生物凝乳酶、研究进展、前景展望

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金面上项目ZR2016CM38

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：30-36