人源多菌株益生菌发酵条件的研究

摘要：

为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosus LV108、L.casei grx12及L.fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺.结果 表明:混合乳酸菌(L.rhamnosus LV108∶L.casei grx12:L.fermentum grx08=2∶1∶1)发酵时间适当、后酸化较弱、黏度较强、游离氨基酸较多且产品活菌数高.按照该比例制备的酸奶,其最佳工艺条件为接种量为5.0％,蔗糖添加量为8.0％,发酵温度为37℃,乳固形物含量为12.0％.

关键词：降胆固醇、人源益生菌、发酵特性、活菌数

所属期刊栏目：47

分类号：T252.54

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571855;江苏省自然科学基金重大项目17KJA550004;扬州市科技局科技成果转化项目YZ2017143

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-7,16