黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究

摘要：

以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶.通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11％,发酵剂接种量为9％,发酵时间为5h,白砂糖添加量为9％,发酵温度为42℃.由此工艺条件制备的黄秋葵水牛乳酸奶口感清新,品质最佳.

关键词：黄秋葵、水牛乳、酸奶、制备工艺

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：广西水牛研究所基本科研业务费项目水牛基1705018

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59