婴儿配方奶粉氧化稳定性的内在影响因素及检测方法研究

摘要：

婴儿配方奶粉中脂肪含量高达25％～30％,且富含多不饱和脂肪酸(PUFA),在加工及储存过程中,极易发生氧化反应,导致奶粉品质下降.本文综述了婴儿配方奶粉中乳脂发生氧化的机理,脂肪酸组成及奶粉颗粒结构等奶粉的内在因素对其氧化稳定性的影响,最后总结了婴儿配方奶粉氧化稳定性的检测方法,为婴儿配方奶粉加工和储存过程中保持产品的氧化稳定性提供理论基础.

关键词：婴儿配方奶粉、氧化、脂肪酸、奶粉颗粒、检测方法

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671876;石家庄市科技研究与发展计划项目176170877A

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37