响应面法优化酪蛋白源多肽制备工艺

摘要：

以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface Methodology,RSM)进一步优化工艺参数.以多肽产量为检测指标,从酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶、胃蛋白酶3种酶中确定酸性蛋白酶为最佳蛋白酶.在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,研究发酵时间、酶用量、发酵温度对多肽产量的影响.结果表明,最佳工艺参数为发酵时间8.8h,酶用量59 U/mL,发酵温度39.6℃.在此条件下多肽产量为(7.11±0.07)g/L,与单纯用瑞士乳杆菌发酵相比,多肽产量提高73.84％.

关键词：酪蛋白、瑞士乳杆菌、酸性蛋白酶、多肽、菌酶协同发酵、响应面法

所属期刊栏目：46

分类号：Q93-33(微生物学)

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8