10.3969/j.issn.1001-2230.2018.09.008
控制图在生鲜食品冷链质量安全管理中的应用研究——以乳制品冷链为例
生鲜食品极易腐烂变质、保鲜期短,在贮藏流通过程中需要保持在一定的温度范围之内.本文在分析食品冷链概念及构成的基础上,以超市乳制品冷链为例,通过对乳制品在储藏过程中设备温度的监控和记录,运用控制图原理,绘制了乳制品储藏温度的均值-标准差控制图.分析温度控制图提示的异常情况并及时处理,工作人员可以将问题乳制品隔离评估,防止将有质量安全隐患的乳制品销售给顾客,控制图可以为乳制品冷链的质量安全管控提供理论支持和实践指导.
冷链、质量安全、乳制品、控制图
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TS252.2+6(食品工业)
陕西省社会科学基金项目“陕西省食品供应链质量安全保障体系研究”2016R028;陕西科技大学博士科研启动金“食品供应链质量安全保障体系研究”2018BJ-15
2018-11-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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