食品中脂肪酸分析方法的研究进展

摘要：

食品中的脂肪酸一般具备多不饱和结构,难以准确分析,而且脂肪酸种类多,难以选择合适的分析方法.本文总结近5年文献,综述食品中脂肪酸的检测方法,比较它们的优缺点,对选择合适的脂肪酸分析方法的给出建议.高效液相色谱技术适合分析短链、水溶性脂肪酸,气相色谱适合分析中长链脂肪酸,气相色谱质谱法应用范围与气相色谱类似,定性能力更强,液相色谱质谱是目前测定脂肪酸最优的方法,尤其适于进行脂质组学研究.傅里叶红外光谱和核磁共振技术最近几年应用到脂肪酸分析中,能够测定食品中的反式脂肪酸.X射线和拉曼光谱测定脂肪酸研究很少,还不能确定技术和方法的稳定性.

关键词：脂肪酸、色谱、质谱、傅里叶、核磁共振

所属期刊栏目：46

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省财政自拟课题2017021

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-41,64