贯筋藤酶解山羊乳酪蛋白糖巨肽的工艺研究

摘要：

以山羊乳和自主研发的贯筋藤蛋白酶为材料,在单因素实验的基础上,利用响应面优化贯筋藤蛋白酶酶解山羊乳制备CGMP的工艺条件.结果表明:山羊乳酪蛋白糖巨肽的最佳酶解时间32 min,酶解温度85℃,酶的添加量为底物体积7％;在此条件下山羊乳酶解液水解度为19.21％,CGMP质量浓度为2.991 mg/mL;研制的山羊乳CGMP的纯度为79.2％、蛋白质质量分数为73.327％,糖基化度为321.520 μg/mg.

关键词：山羊乳、贯筋藤蛋白酶、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、工艺优化、糖基化

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31160331;云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目2016KJTX008;云南省教育厅项目

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27