金针菇液态发酵含菌丝球酸奶的研制

摘要：

试验通过对金针菇液态发酵后获得的发酵产物进行加工酸奶,研制出一种新型的食用菌酸奶制品.通过对金针菇发酵液添加量、奶粉添加量、接种量和发酵时间进行单因素实试验和正交实试验,得到了金针菇酸奶的最佳制取工艺.结果表明金针菇发酵液添加量为15％,奶粉添加量为2％,接种量3％,发酵时间为5h小时,所得的金针菇菌丝球酸奶质量最好.

关键词：金针菇、菌丝球、酸奶、持水性

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：廊坊师范学院微生物学重点学科项目2015001;河北省高校食药用菌资源开发应用技术研发中心YF201411;廊坊市食用菌技术重点实验室

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58