乳基质组成成分对游离脂肪形成的影响

摘要：

在区分了乳中游离脂肪的不同定义的基础上,阐述了乳中游离脂肪的定性和定量分析技术,以及乳组成成分(脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质元素)对乳粉中游离脂肪形成的特定影响,旨在为乳制品的稳定性控制及乳粉的加工技术提供理论依据和技术参考.

关键词：游离脂肪、乳粉、加工、组成成分

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金一般项目LY17C200005;国家青年科学基金项目31401557;浙江省现代食品安全与营养协同创新中心项目2017SICR107

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36