新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选

摘要：

以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16S rDNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌.对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌.通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠膜明串珠菌XR1.因此这4株菌可作为乳品工业复合菌种发酵剂的优良配伍菌株使用,可为酸乳风味提供更多的选择.

关键词：开菲尔粒、乳酸菌、分离、筛选

所属期刊栏目：46

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：新疆生产建设兵团十二师,工业科研计划项目SR2016001;江苏大学高级专业人才科研启动基金12JDG069

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8