响应面法优化香蕉山药酸奶发酵工艺研究

摘要：

以香蕉粉、山药粉和牛乳为原料,研究了香蕉山药酸奶的发酵工艺.以感官评价为指标,在单因素实验的基础上,利用响应曲面对实验方法进行分析,优化了香蕉粉、山药粉、蔗糖添加量影响香蕉山药酸奶发酵效果的工艺参数.最终得出香蕉山药酸奶最佳生产工艺参数为:香蕉粉添加量0.55％、山药粉添加量1.15％,蔗糖添加量7.44％,以此条件进行香蕉山药酸奶实际制作,感官评分为(93.98±0.25)分,与预测值(93.44±0.33)分较一致.

关键词：香蕉粉、山药粉、响应面、感官

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2017年度河南省科技厅科技攻关项目172102110218;2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设

在线出版日期：2018-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54