10.3969/j.issn.1001-2230.2018.05.015
酸奶生产中酵母菌分布及产品污染研究
为研究酸奶中污染酵母菌的溯源,以酸奶生产车间为研究对象,确定生产环境中存在的酵母菌,同时对胀包产品中污染的酵母菌进行鉴定.研究结果表明,车间环境中主要存在的酵母菌为热带假丝酵母(Candida tropicalis)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)中间假丝酵母(Candida intermedia)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)和产朊假丝酵母(Candida utilis),设备管路和表面基本上无酵母菌的污染,胀包产品中污染酵母菌主要为中间假丝酵母(Candida intermedia)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)、产朊假丝酵母(Candida ualis)、热带假丝酵母(Candida tropicalis).产品中污染的酵母菌主要来自于灌装间空气和包材间的空气中.这一研究为车间环境消毒的关键控制点提供了理论依据.
生产车间、产品污染、酵母菌、菌株鉴定
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TS252.54(食品工业)
2018-10-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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