高效液相色谱法测定不同乳制品中生物胺含量的研究

摘要：

采用高效液相色谱技术,分析了不同乳制品中色胺(TR)、β-苯乙胺(PHE)、腐胺(PUT)、尸胺(CAD)、组胺(HIS)、酪胺(TYR)、亚精胺(SPD)和精胺(SP)8种生物胺的种类及含量分布情况,显示不同乳制品中均含有不同含量的生物胺,并且所有乳制品样品中均检测到酪胺.不同工艺、不同发酵菌种、不同菌种添加量以及不同保存天数所生产的乳制品中生物胺种类及生物胺总量都存在一定的差别,为乳制品中生物胺的安全风险评估和限量标准的制定提供基础数据支撑.该研究检测的乳制品样品中生物胺总量范围为10.30 ～ 34.00mg/kg,不存在安全问题.

关键词：乳制品、生物胺、高效液相色谱

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：北京市科技计划Z161100000616010;奶牛产业技术体系北京市创新团队

在线出版日期：2018-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-45,48