共固定化酶制备奶香基料的研究

摘要：

研究了共固定化酶对制备奶香基料的影响.结果表明:在该共固定化酶的催化作用下,制备奶香基料的最佳工艺条件为:共固定化酶的添加量为黄油的质量的100％,酶解时间为2h,酶解温度是40℃.该条件下得到的酶解产物奶味浓厚、能耐高温、留香时间长.

关键词：奶香基料、黄油、共固定化、酶解

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目“共固定化双酶体系制备天然奶香基料的关键技术研究”2015A020209174;广东省研究生教育创新计划项目“仲恺-铭康联合培养研究生示范基地”KA1603672;广州市科技计划项目“广式传统食品加工与安全控制重点实验室”201509010005

在线出版日期：2018-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30