牛奶起泡性的影响因素及其研究进展

摘要：

总结了牛奶中不同乳成分及牛奶加工工艺对牛奶起泡性和泡沫稳定性的主要影响因素,同时结合近年来关于牛奶起泡性的研究进展,旨为相关人员提供信息,并为企业开发和生产咖啡专用打泡牛奶提供参考.

关键词：牛奶、起泡性、影响因素、研究进展

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目热处理对液态奶营养品质和可消化性影响的国际科技合作研究2016HH0056

在线出版日期：2018-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-30,42