黄精多糖的提取及调配型酸性功能乳饮料的研究

摘要：

以黄精为主要原料,研制具有保健功能的黄精多糖调配型酸性功能乳饮料.通过单因素实验和Box-Behnken响应曲面实验,以多糖提取率为指标,对超声提取的提取时间、提取温度、液料比进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对功能乳饮料的配方进行研究.结果表明:黄精多糖提取的最佳工艺条件为液料比20 mL· g-1、提取时间47 min、提取温度50℃,黄精多糖提取率为12.47±0.24％;黄精多糖功能乳饮料配方为脱脂乳粉25％、黄精多糖5％、白砂糖12％、柠檬酸1.5％、复合稳定剂0.6％,感官评分为92.36±0.17.多糖提取工艺稳定可行,多糖调配型酸性乳饮料产品酸甜适中,营养丰富,试验所得成品口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产加工前景.

关键词：黄精多糖、饮料、超声提取、响应曲面设计

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：贵州省大学生创新创业项目201414440016

在线出版日期：2018-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27