婴幼儿配方乳粉中脂溶性维生素的稳定性探究

摘要：

为探讨婴幼儿配方乳粉中脂溶性维生素在贮存过程中的稳定性,跟踪研究了婴幼儿配方乳粉在42℃和50℃条件下,贮存6个月,维生素A、D、E、K1的衰减情况.结果,婴幼儿配方乳粉贮存温度越高脂溶性维生素的稳定性越差,且脂溶性维生素的稳定性还受乳粉配方组成的影响.在6个月的贮存过程中,维生素D和K1稳定性高于维生素A和E,维生素A,D,K1,E的最高损失率分别为14.8％,5.6％,9.2％和11.6％.

关键词：婴幼儿配方乳粉、稳定性、维生素

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：上海市科委工程技术研究中心能力提升项目16DZ2280600

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18